Allgemeines

Frisée ist der gekräuselte Bruder der glatten Endivie mit stark geschlitzten, gezackten hellgrünen Blättern die zum Herzen hin immer feiner und zarter werden. Friséesalat bildet bildet rosettenförmige Köpfe und besitzt einen feinen, an Nüsse erinnernden Geschmack; besonders fein schmecken die zarten weißlichen bis hellgelblichen Herzblätter.

Durch Zusammenbinden der Köpfe einige Wochen vor der Ernte bleiben die Herzblätter hell, zart und mild im Geschmack. Ein qualitativ hochwertiger Frisée sollte ein Herzstück in der Größe von wenigstens einem Drittel des gesamten Kopfes aufweisen.

Ursprung und Geschichte

Chicorée, Ursprung und Geschichte

Herkunft und Verfügbarkeit

	Jan	Feb	Mar	Apr	Mai	Jun	Jul	Aug	Sep	Okt	Nov	Dez

Friséesalat wird von Juli bis Dezember aus inländischem Freilandanbau angeboten. In den Wintermonaten gibt es Importware aus mediterranen Ländern, hauptsächlich Spanien, Italien und Frankreich.

Handelsnormen

Grüner Salat, Handelsnormen

Inhaltsstoffe

Endiviensalat, Inhaltsstoffe

Zubereitung und Tipps

Für die Zubereitung werden die zarten, gelben Blattspitzen von den dickeren Rippen abgezupft. Aufgrund seines leicht bitteren Geschmacks harmoniert Frisée gut mit Garnelen, Paprika, Fisch und Senfsaucen.

Zahlen und Fakten

Grüner Salat, Zahlen und Fakten