Gemüse

Gemüse war für lange Zeit, neben Getreide, die Grundlage der menschlichen Ernährung. Jedoch erst Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts, als man die grundlegenden Prinzipien der Genetik zu verstehen begann, wurden bedeutende Verbesserungen bei einer Vielzahl von Gemüsesorten erzielt. Man unterscheidet Wurzel-, Blatt-, Stängel-, Zwiebel-, Knollen-, Frucht-, Kürbis-, Blütengemüse und Hülsenfrüchte.

Die meisten Gemüsesorten wäscht man am besten nur kurz unter fließendem Wasser, damit besonders die wasserlöslichen Vitamine sowie die Mineralstoffe nicht verloren gehen. Fast alle Gemüsesorten können roh gegessen werden. Das Garen von Gemüse sollte so kurz wie möglich erfolgen da bei zu langem Garen das Gemüse geschmacklich fade und weich wird und außerdem dadurch ein Großteil der Vitamine und Mineralstoffe verloren geht.

Gemüse ist fett- und eiweißarm (mit Ausnahme von Avocados und Oliven) und enthält eine Reihe von Vitaminen und Mineral- und Ballaststoffen, besonders Vitamin A in Form von Karotin, Vitamin B6, Vitamin C, Folsäure sowie Kalium, Eisen, Magnesium und Calcium. Frisches Gemüse weist einen hohen Wassergehalt (75 - 95%) auf.