Die zur Familie der Rosengewächse (Rosaceae) gehörenden Zwetschken sind die rundovalen, festfleischigen, länglich eiförmigen, gut steinlöslichen, blau gefärbten Vertreter der wahrscheinlich aus der Schlehe (Prunus spinosa) hervorgegangenen Kulturpflaume (Prunus domestica), zu der auch die Pflaumen, Ringlotten und Mirabellen gehören.
Die Kulturpflaume ist ein laubwerfender Baum oder Strauch mit einer Höhe von bis zu 10 m, braun gefärbter Rinde und meist ziemlich schlanker Krone, in der die leicht behaarten und bei Wildformen dornigen Zweige und Äste ziemlich gerade und aufrecht stehen. Die 3 bis 8 cm langen und 1,5 bis 5 cm breiten, oberseitig glatten und grünen, unterseitig leicht samtig behaarten Blätter sind meist elliptisch bis verkehrt eiförmig geformt, stumpf gezahnt und am der Spitze stumpf oder undeutlich zugespitzt. Die Blüten erscheinen meist in Büscheln zu 2 oder 3 und sind vorwiegend weißlich gefärbt.
Die 3 bis 6 cm großen Zwetschken sind meist länglich eiförmig und haben spitze Enden. Die Schale ist tief dunkelblau und meist stark bereift, das Fruchtfleisch gelblich gefärbt und ist gut steinlöslich.
Die ursprünglich aus Kleinasien stammende Kulturpflaume wurde in Griechenland schon vor 2500 Jahren nachweislich kultiviert und kam im 2. Jahrhundert v. Chr. nach Italien. Seit damals wurden die Kulturpflaumen immer wieder gekreuzt sodass im Laufe der Jahrhunderte eine schier unüberschaubare Sorten- und Artenvielfalt entstanden ist.
Jan | Feb | Mar | Apr | Mai | Jun | Jul | Aug | Sep | Okt | Nov | Dez | |
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Zwetschken werden den ganzen Sommer über von Ende Juli und je nach Saisonverlauf bis zu Anfang Oktober aus heimischer Produktion angeboten.
Quelle: HTML PDF EU-Verordnung 1168/1999 zur Festlegung der Vermarktungsnorm für Pflaumen
Pflaumen werden in drei Klassen eingeteilt: Pflaumen in der Klasse Extra müssen Früchte von höchster Qualität und praktisch bedeckt mit dem sortentypischen Duftfilm sein. Pflaumen in der Klasse I dürfen leichte Form-, Entwicklungs- oder Farbfehler sowie kleinere Hautfehler aufweisen. Pflaumen in der Klasse II dürfen, sofern ihre wesentlichen Merkmale davon unbeeinträchtigt sind, stärkere Form-, Entwicklungs-, Farb- und Hautfehler aufweisen.
Die Mindestgröße beträgt für großfrüchtige Sorten (Sortenliste) in der Klasse Extra und in der Klasse I 35 mm, in der Klasse II 30 mm. Für alle anderen Sorten beträgt die Mindestgröße in der Klasse Extra und in der Klasse I 28 mm, in der Klasse II 25 mm. Für Mirabellen und Damaszener-Pflaumen beträgt die Mindestgröße in den Klassen Extra und I 20 mm, in der Klasse II 17 mm. In der Klasse Extra müssen die Früchte außerdem auf 10 mm größensortiert sein.
100 g Zwetschken weisen einen Brennwert von etwa 230 kJoule auf und enthalten etwa 83 g Wasser, 0,8 g Eiweiß, 0,6 g Fett, 13 g Kohlenhydrate und 1,5 g Ballaststoffe. An Spurenelementen und Vitaminen sind etwa 4 mg Kalzium, 0,1 mg Eisen, 32,3 RE Vitamin A sowie 9,5 mg Vitamin C enthalten.
Die großfrüchtige, ovale Ersinger Frühzwetschke reift Ende Juli bis Anfang August, ist dunkelviolett bereift und hat eine leichte Naht. Das Fruchtfleisch ist fest, saftig, gelblich-grün gefärbt und schmeckt angenehm süß-säuerlich.
Die Bühler Frühzwetschke ist eine mittelgroße, ovale und dunkelblau stark bereifte Sorte, die etwa Mitte August reift. Das Fruchtfleisch ist fest, gelbgrün, nicht besonders saftig und weist einen süß-säuerlichen, angenehm gewürzten Geschmack auf.
Die derzeit wichtigsten Sorten sind die etwa Anfang bis Mitte August reifende Cacaks Schöne, die Ende August reifende Cacaks Beste sowie die Anfang September reifende süße Cacaks Fruchtbare. Diese Sorten sind großfrüchtig, dunkelblau gefärbt und weisen eine starker Beduftung auf. Das Fruchtfleisch ist grünlich gelb, gut steinlöslich, sehr fest und saftig und von ausgezeichnetem Geschmack. Außerdem zeichnen sich diese Sorten durch eine hohe Transportfestigkeit und sehr gute Lagerfähigkeit aus.
Dem italienischen Sortenkreis gehören die Bosnische, die Italienische, die Elbetaler und die Fellenberg an. Sie reifen etwa Ende August bis Anfang September und sind mittelgroß bis großfrüchtig, dunkelblau gefärbt und bereift. Das Fruchtfleisch ist gelblichgrün, fest saftig und sehr gut im Geschmack. Sie sind gut lagerfähig und werden oft bis Ende Oktober bei anhaltend guter Qualität angeboten.
Die etwa Mitte September reifende, rundliche President ist die größte Zwetschkensorte und hat ein pflaumenähnliches Aussehen. Die Schale ist dunkelviolett bis leicht rötlich gefärbt und das Fruchtfleisch ist sehr saftig und angenehm im Geschmack.
Geschmacklich bisher unübertroffen ist die von Mitte bis Ende September reifende Hauszwetschke mit ihren kleinen, dunkelblau gefärbten und stark bereiften Früchten und dem gelblichen, festen Fruchtfleisch. Wegen ihrer problembehafteten Produktion wird sie jedoch nur mehr vereinzelt auf den Märkten angeboten; in der Schnapserzeugung spielt sie eine wichtige Rolle.
Zwetschken werden - neben dem Rohgenuss - besonders gerne zu Kompotten (Zwetschkenröster) oder zu Süßspeisen (Zwetschkenfleck) verarbeitet. Auf dem Balkan ist natürlich die Schnapserzeugung von Slibowitz bedeutend.
Pflaumenproduktion und die wichtigsten Anbauländer (Quelle: FAO, Mengen in 1.000 kg)
Land | 1980 | 1990 | 2000 |
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China USA Deutschland Rumänien Jugoslawien (ehem) Jugoslawien Rep. Frankreich Türkei Italien Chile Spanien Sowjetunion Russland Iran Japan Polen Ungarn ~ Österreich | 441.817 671.800 632.107 578.600 666.000 0 154.300 156.500 177.200 16.990 91.900 920.000 0 45.000 64.000 210.270 220.718 ~ 90.871 | 945.455 661.300 358.000 449.500 498.937 0 191.570 188.000 139.200 110.000 126.200 1.135.000 0 118.936 97.100 42.702 152.319 ~ 25.555 | 3.941.952 825.000 570.296 471.000 0 370.000 214.200 190.000 179.833 158.400 155.700 0 135.000 130.000 121.000 106.915 91.285 ~ 57.323 |
Globale Gesamtproduktion | 6.013.502 | 6.111.362 | 9.102.962 |
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