Allgemeines

Der zur Familie der Rosengewächse (Rosaceae) gehörenden Pfirsiche und Nektarinen sind laubwerfende, buschige, bis 6 m hohe Bäume mit breiter, niedriger Krone. Die Rinde ist graubraun und fein gefurcht, die Äste sind gerade, die Zweige glatt, im Durchschnitt kantig und rötlich gefärbt. Die lanzettförmigen Blätter sind 5 bis 10 cm lang, meist entlang der Mittelrippe gebogen, oberseitig glänzend dunkelgrün und unterseitig hellgrün gefärbt. Die Blüten sind rosa bis lavendelfarben, 2 bis 3 cm groß und stehen einzeln jedoch nahe beieinander.

Die Frucht ist 5 bis 10 cm groß, rundlich oder oval-rundlich geformt und weist eine sortenabhängig unterschiedlich ausgeprägte Naht vom Stiel bis zur Spitze verlaufend. Die in ihrer Grundfarbe grünliche bis gelbliche, mehr oder weniger stark behaarte Schale weist rote oder orange gefärbte Bäckchen, Flecken, Punkte oder Streifen auf. Das Fruchtfleisch ist weißlich oder gelblich gefärbt und umschließt einen 1,5 bis 2,5 cm großen Stein, der die Samen enthält.

Nektarinen sind eine glattschalige Mutation von Pfirsichen, denen das für die Behaarung zuständige Gen fehlt, also nicht wie oft fälschlicherweise behauptet eine Kreuzung zwischen Pfirsichen und Pflaumen. Gelegentlich entstehen bei Kreuzungen von Pfirsichen untereinander einige Samen, aus denen sich Nektarinenbäume entwickeln und umgekehrt.

Ursprung und Geschichte

Der ursprünglich aus China stammende Pfirsich wurde dort bereits vor über 4000 Jahren - vor allem wegen seiner schönen Zweige und Blüten - kultiviert. Im Altertum wurden Pfirsiche und Nektarinen in Persien, Griechenland und von den Römern kultiviert; in Mitteleuropa und Amerika sind sie etwa seit dem 16. Jahrhundert bekannt.

Herkunft und Verfügbarkeit

	Jan	Feb	Mar	Apr	Mai	Jun	Jul	Aug	Sep	Okt	Nov	Dez

Die Saison für Pfirsiche und Nektarinen beginnt bereits Anfang Mai mit den ersten Lieferungen aus Spanien und Marokko und erstreckt sich den ganzen Sommer bis in den September hinein mit Ware aus Spanien, Italien und Griechenland. Die inländische Nektarinenproduktion ist eher bescheiden und kleinere Angebote gibt es von Ende Juli bis Ende August. In den Wintermonaten werden Pfirsiche und Nektarinen in kleineren Mengen aus der südlichen Hemisphäre angeboten.

Handelsnormen

Quelle: HTML PDF EU-Verordnung 2335/1999 zur Festlegung der Vermarktungsnorm für Pfirsiche und Nektarinen

Pfirsiche und Nektarinen werden in drei Klassen eingeteilt: Klasse Extra mit Früchten höchster Qualität und sortentypischer Form, Entwicklung und Färbung. In der Klasse I dürfen Früchten von insgesamt guter Qualität leichte Form-, Entwicklungs- oder Farbfehler sowie leichte Hautfehler aufweisen. In der Klasse II dürfen im Rahmen der Gütetoleranzen am Stielansatz offene Früchte sowie Früchte mit größeren Hautfehlern vorhanden sein.

Pfirsiche und Nektarinen müssen in alle Klassen nach dem Umfang oder nach dem größten Querdurchmesser in folgende Größenskala sortiert:

In der Klasse Extra und in der Zeit vom 1. Juli bis 31. Oktober sind Früchte der Größe D nicht zulässig.

Inhaltsstoffe

100 g Nektarinen weisen einen Brennwert von etwa 205 kJoule auf und enthalten etwa 85 g Wasser, 0,9 g Eiweiß, 0,4 g Fett, 11,8 g Kohlenhydrate und 1,6 g Ballaststoffe. An Spurenelementen und Vitaminen sind etwa 5 mg Kalzium, 0,1 mg Eisen, 73,6 RE Vitamin A sowie 5,4 mg Vitamin C enthalten.

Arten und Sorten

Pfirsiche werden nach der Beschaffenheit der Schale nach den behaarten Pfirsichen und den glattschaligen Nektarinen unterschieden. Nach der Steinlösbarkeit unterscheidet man die gut steinlöslichen Wahre Pfirsiche und Wahre Nektarinen einerseits und die schlecht steinlöslichen behaarten Härtlinge und glattschaligen Brugnolen. Nach der Farbe des Fruchtfleisches wiederum unterscheidet man weißfleischige und gelbfleischige Sorten.

Weltweit gibt es etwa 3000 Sorten, wobei immerhin etwa 850 Pfirsich- und etwa 140 Nektarinensorten eine kommerzielle Rolle spielen. Im weltweiten Anbau beträgt das Verhältnis Pfirsiche zu Nektarinen etwa 60 zu 40. Die wichtigsten Nektarinensorten sind Nectarose, Nektared 6 und Lexington.

Zubereitung und Tipps

Nektarinen sind meist süßer und aromatischer als Pfirsiche und weisen ein festeres, jedoch nicht so saftiges, Fruchtfleisch auf. Sie eignen sich auch für kalte Desserts, Fruchtsalate oder als frischer Kuchenbelag.

Zahlen und Fakten

Pfirisch- und Nektarinenproduktion und die wichtigsten Anbauländer (Quelle: FAO, Mengen in 1.000 kg)