Grüner Spargel stellt nicht so hohe Bodenansprüche wie Bleichspargel, jedoch ist er umso frostempfindlicher. Grüner Spargel wächst ebenerdig, ohne Spargeldämme, und wird bei der Ernte knapp unter der Bodenoberfläche abgeschnitten.
Weißer Spargel, Ursprung und Geschichte
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Bereits ab etwa Mitte März wird Spargel vorwiegend aus Spanien, Frankreich, Holland und Ungarn angeboten. Die heimische Spargelsaison beginnt - je nach Witterung - etwa ab Mitte April und dauert, ergänzt durch Lieferungen aus Deutschland, bis Mitte Juni. Im Herbst gibt es kleinere Angebote aus südamerikanischen Ländern.
Grünspargel wird nach dem Waschen entweder nicht oder nur die untere Hälfte - vom Kopf zum Schnittende hin - dünn geschält. Erst danach sollten die holzigen Enden (bei frischem Spargel 1 bis 2 cm, bei älterem Spargel 4 - 5 cm) abgeschnitten werden. Je nach Dicke wird der Spargel dann 10 bis 15 Minuten lang in Wasser mit etwas Salz, Zucker und Butter gekocht.
Weißer Spargel, Zahlen und Fakten
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