Allgemeines

Pinien sind eine Kiefernart mit schirmartiger Krone gehören zur Familie der Piniengewächse (Pinaceae). Diese bis zu 25 m hoch wachsende Kiefernart mit ihrer schirmartigen Krone, auch Schirmpinie genannt, ist der charakteristische Baum des Mittelmeerraumes. Seine Früchte, die eiförmigen, dicken, 8 - 15 cm langen Kiefernzapfen tragen die etwa 2 cm großen Samen, die bei Reife von selbst herausfallen.

Die Hauptproduzenten von Pinienkernen weltweit gesehen sind China und Pakistan. Im Mittelmeerraum sind die wichtigsten Lieferländer Spanien, Frankreich, Portugal und die Türkei.

Ursprung und Geschichte

Die ursprünglich aus Kleinasien stammende Pinie hat sich im Laufe der Zeit im gesamten mediterranen Raum verbreitet. Sie ist an den Küsten der Türkei, Nordafrikas und Portugals ebenso zu Hause wie auf Madeira oder den kanarischen Inseln.

Herkunft und Verfügbarkeit

	Jan	Feb	Mar	Apr	Mai	Jun	Jul	Aug	Sep	Okt	Nov	Dez

Die Ernte der Pinienkerne im Mittelmeerraum beginnt im Oktober und dauert etwa bis in den März. Die bei uns angebotenen Pinienkerne stammen meist aus Italien.

Inhaltsstoffe

100 g Pinienkerne weisen einen Brennwert von 2800 kJoule auf und enthalten etwa 5 g Wasser, 13,2 g Eiweiß, 60 g Fett, 20,5 g Kohlenhydrate und 1 g Ballaststoffe. An Mineralien sind etwa 600 mg Phosphor, 12 mg Kalzium und 5,2 mg Eisen enthalten.

Zubereitung und Tipps

Pinienkerne weisen einen feinen, mandelähnlichen Geschmack auf, der sich allerdings erst durch Rösten richtig entfaltet. Pinienkerne spielen eine wichtige Rolle in der kulinarischen Tradition vieler mediterraner Länder, man gibt sie in Saucen (Pesto), Salate und Füllungen und verwendet sie für Kuchen und Feingebäck.