Allgemeines

Grüner Salat, Allgemeines

Eichblattsalat ist eine äußerst dekorative und schmackhafte Neuzüchtung in der botanischen Familie der Korbblütengewächse (Asteraceae = Compositae). In der Gruppe der Salate wird Eichblattsalat den Pflücksalaten zugeordnet, weil er stark beblätterte Rosetten, jedoch keinen Kopf bildet. Seinen Namen trägt er wegen seiner Blattform, die stark an das Blatt einer Eiche erinnert. Die zarten Blätter sind hell- bis dunkelgrün gefärbt, gezackt und zum Blattrand hin rötlich braun; die rotblättrigen Sorten unterscheiden sich von den grünblättrigen nur durch den Gehalt an Anthocyanen.

Ursprung und Geschichte

Grüner Salat, Ursprung und Geschichte

Herkunft und Verfügbarkeit

	Jan	Feb	Mar	Apr	Mai	Jun	Jul	Aug	Sep	Okt	Nov	Dez

Pflücksalate können mehrmals geerntet werden indem nur die ausgereiften, äußeren Blätter gepflückt werden. Bei den im Handel angebotenen Salaten wird allerdings die ganze Pflanze geschnitten, so dass nur eine Ernte möglich ist. Eichblattsalat wird daher nur einmal geerntet und von Mitte Mai bis Ende Oktober aus heimischem Freilandanbau angeboten.

Handelsnormen

Grüner Salat, Handelsnormen

Inhaltsstoffe

Grüner Salat, Inhaltsstoffe

Im Nährwert ähnelt der Eichblattsalat den anderen Lactuca-Arten, enthält jedoch keine Bitterstoffe.

Zubereitung und Tipps

Eichblattsalat ist sehr empfindlich und fällt schnell zusammen, er sollte daher immer erst kurz vor dem Servieren zubereitet werden. Sein Geschmack ist kräftiger als Kopfsalat und erinnert leicht an junge Haselnüsse und wird als äußerst angenehm empfunden, mit einer Nussvinaigrette angemacht wird dieser Geschmack noch stärker hervorgehoben. Zur Zubereitung werden die äußeren Blätter entfernt, das Strunkende abgeschnitten und die inneren Blätter gewaschen.

Zahlen und Fakten

Grüner Salat, Zahlen und Fakten