Dieser, wie alle Kopfsalate zur Familie der Korbblütengewächse (Asteraceae = Compositae) zählende, ursprünglich aus Frankreich stammende Salat ist in seiner Blattbeschaffenheit zwischen Grüner Salat und Bummerlsalat anzusiedeln. Ähnlich wie den Grünen Salat gibt es ihn mit dunkelgrünen bis rotbraun gefärbten, jedoch rotgeränderten und welligen, meist blasigen, dickfleischigeren, deutlich geäderten, gewellten bis gekrausten Blättern. Die Köpfe besitzen eine weichere Blattstruktur als die des Bummerlsalates, sind aber dennoch knackig-frisch und erinnern geschmacklich an einen kräftigen Bummerlsalat.
Grüner Salat, Ursprung und Geschichte
Die Bezeichnung Bataviasalat leitet sich übrigens aus der französischen Bezeichnung für Eissalat (Laitue batavia) ab.
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Bataviasalat wird wie die meisten anderen Blattsalate zwischen Mai und September aus heimischem Freilandanbau angeboten. Im März und April sowie im November und Dezember gibt es Angebote aus geschütztem heimischen Anbau, in den Wintermonaten aus geschützten Anbau in mediterranen Gebieten.
Geschmack und Inhaltsstoffe des Batavia entsprechen im Wesentlichen dem des Bummerlsalats.
Die Blätter des Batavia ist knackig frisch, zart, herzhaft im Geschmack und - ähnlich dem Bummerlsalat - recht lange haltbar. Bei einer Temperatur von 2 - 7 Grad kann er 4 - 5 Tage gelagert werden. Zur Zubereitung werden die Außenblätter und der Strunk entfernt und die Innenblätter klein geschnitten; danach werden die Blätter meist mit einer kräftig gewürzten Vinaigrette angemacht.
Grüner Salat, Zahlen und Fakten
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