Allgemeines

Die zur Familie der Windengewächse (Convolvulaceae) gehörenden Süßkartoffel ist ein einjähriges, buschiges Kraut, das an seiner dahinkriechenden, bis zu 3 m langen Sprosse Wurzeln entwickelt, die durch sekundäres Dickenwachstum zu 10 bis 20 cm langen und bis zu 3 kg schweren, purpurroten über bräunlich oder gelblich bis weißlichen, von zahlreichen Milchröhren durchzogenen Knollen mit dicker Schale und leicht mehligem, rötlich oder bräunlich oder gelblich weißem Fleisch anschwellen. Die wechselständigen Blätter sind kurz gestielt und mit gelappter Spreite versehen. Süßkartoffeln sind botanisch gesehen nicht mit den Kartoffeln und auch nicht mit den Yamswurzeln verwandt.

Ursprung und Geschichte

Süßkartoffeln stammen ursprünglich aus Südamerika und wurden schon von den präkolumbianischen Inkakulturen angebaut. Im Laufe des 16. Jahrhunderts wurden die von den Indianern batate genannten Süßkartoffeln nach Europa gebracht und von hier aus bis in des südostasiatischen Raum verbreitet. Heute werden Süßkartoffeln weltweit in tropischen und subtropischen Gebieten Amerikas, Afrikas und Asiens angebaut und zählen zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln der Menschheit.

Herkunft und Verfügbarkeit

	Jan	Feb	Mar	Apr	Mai	Jun	Jul	Aug	Sep	Okt	Nov	Dez

Süßkartoffeln werden von Beginn des Frühsommers an bis zum Herbstanfang vorwiegend aus Brasilien und in dieser Zeit in kleineren Mengen auf den Märkten angeboten. Im Herbst gibt es laufend kleinere Angebote aus europäischen Anbaugebieten in Italien oder Spanien.

Inhaltsstoffe

100 g Süßkartoffeln weisen einen Brennwert von 570 kJoule auf und enthalten etwa 60 g Wasser, 2,1 g Eiweiß, 0,4 g Fett, 31,6 g Kohlenhydrate und 3,9 g Ballaststoffe. An Mineralien und Vitaminen sind etwa 28,6 mg Kalzium, 0,8 mg Eisen, 16,9 mg Natrium, 2610(!) mg Vitamin A (RE) und 29,5 mg Vitamin C enthalten.

Zubereitung und Tipps

Süßkartoffeln werden wie Kartoffeln vor- und zubereitet. Sie eignen sich sehr gut zum Kochen, Backen und Pürieren, jedoch weniger zum Braten, da sie relativ schnell zerfallen. In Asien und Südamerika zählen Süßkartoffeln zu den Grundnahrungsmitteln und werden aus den gekochten Knollen Mehl, Stärke und eine Art Sago sowie alkoholische Getränke hergestellt. Zum Verzehr werden sie üblicherweise geschält, rundherum mit einer Gabel eingestochen, mit Öl eingerieben und in Folie gewickelt im Ofen gegart.

Zahlen und Fakten

Süßkartoffelproduktion und die wichtigsten Anbauländer (Quelle: FAO, Mengen in 1.000 kg)

Süßkartoffelproduktion in der erweiterten EU-25 (Quelle: FAO, Mengen in 1.000 kg)