Allgemeines

Kartoffeln, Allgemeines

Bei den zur Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae) gehörenden Kartoffeln unterscheidet man nach den Kocheigenschaften festkochende oder speckige Kartoffeln, vorwiegend festkochende Kartoffeln und mehligkochende oder mehlige Kartoffeln.

Als „speckige“ oder „festkochende“ Kartoffeln bezeichnet man jene meist gelben bis hellgelb gefärbten Kartoffelsorten, die beim Kochen fest bleiben, wegen ihres niedrigen Stärkegehalts nicht aufspringen und ein feinkörniges und feuchtes Fleisch aufweisen. Sie eignen sich besonders gut für alle Gerichte, bei denen die Knolle zu dünnen Scheiben geschnitten werden soll - insbesondere natürlich für Salate.

Zu den festkochenden Kartoffeln gehören die Sorten Julia, Linzer Delikatess, Naglerner Kipfler, Nicola, Siegline, Sigma und Sonja. Die wichtigste Sorte ist Sigma. Die frühreifende Sieglinde ist länglich geformt, hat eine helle Schalenfarbe und eine intensiv gelbe Fleischfarbe.

Ursprung und Geschichte

Kartoffeln, Ursprung und Geschichte

Herkunft und Verfügbarkeit

	Jan	Feb	Mar	Apr	Mai	Jun	Jul	Aug	Sep	Okt	Nov	Dez

Handelsnormen

Kartoffeln, Handelsnormen

Von den festkochenden Kartoffeln werden die Sorten Linzer Delikatess, Naglerner Kipfler, Nicola, Sieglinde und Sigma zu den langovalen bis langen Sorten gezählt. Die Sorten Julia und Sonja werden zu den runden bis ovalen Sorten gezählt.

Inhaltsstoffe

Kartoffeln, Inhaltsstoffe

Zubereitung und Tipps

Kartoffeln, Zubereitung und Tipps

Zahlen und Fakten

Kartoffeln, Zahlen und Fakten