Allgemeines

Bohnen gehören zu den Schmetterlingsblütlern und sind Kletterpflanzen, die sich bis zu 7 m hoch emporwinden können. Die Blüten sind weiß, manchmal auch gelblich oder violett und bringt dann 10 - 20 cm lange Hülsen mit meist weißen Bohnen hervor, die als Samen die Bohnen enthalten. Im Gegensatz zu den Fisolen werden Bohnen erst im reifen Zustand geerntet.

Ursprung und Geschichte

Grüne Fisolen, Ursprung und Geschichte

Herkunft und Verfügbarkeit

	Jan	Feb	Mar	Apr	Mai	Jun	Jul	Aug	Sep	Okt	Nov	Dez

Käferbohnen werden das ganze Jahr über aus inländischer Produktion, hauptsächlich aus der Steiermark, angeboten. Das größte Angebot steht naturgemäß im August und September zur Verfügung. Die Bohnen werden meist in Holzgebinden zu 5 oder 6 kg netto verpackt.

Inhaltsstoffe

100 g (gekochte) Käferbohnen haben einen Brennwert von 460 kJoule und enthalten etwa 66 g Wasser, 7,6 g Eiweiß, 0,4 g Fett, 19,7 g Kohlenhydrate und 5,4 g Ballaststoffe. An Mineralien und Vitaminen sind etwa 36 mg Kalzium, 1,5 mg Eisen, 5 mg Natrium, 1,5 mgVitamin A (RE) und 0,3 mg Vitamin C enthalten.

Rohe Bohnen enthalten giftige Eiweißverbindungen, so genannte Toxalbumine, dessen Wirkstoff Phasin schon bei kleineren Mengen schwere Vergiftungserscheinungen auslöst. Durch Kochen wird das giftige Phasin zerstört.

Zubereitung und Tipps

Käferbohnen haben eine nierenförmige Form und meist eine bräunliche, seltener auch eine beige, Farbe und dunklere Flecken. Beim Garen nehmen sie den Geschmack der anderen Zutaten wunderbar auf.